隨著國慶與中秋“雙節(jié)”臨近，為確保節(jié)日期間廣大師生及用餐人員的飲食安全，營造安心、健康、祥和的節(jié)日氛圍，我校/我單位飲食服務中心高度重視，于近日組織開展了全面的節(jié)前食品衛(wèi)生安全大檢查。此次檢查旨在深入排查餐飲服務環(huán)節(jié)中的各類安全隱患，強化主體責任，切實保障“舌尖上的安全”。
本次檢查由飲食服務中心負責人親自帶隊，聯合食品安全管理員、各食堂經理及相關業(yè)務骨干組成專項檢查組。檢查組嚴格遵循《食品安全法》及餐飲服務操作規(guī)范，采取不打招呼、直奔現場的方式，對中心下屬各食堂、餐廳、后廚操作間、倉儲庫房等區(qū)域進行了拉網式、全覆蓋的督導檢查。
檢查重點聚焦于以下幾個關鍵環(huán)節(jié)：
- 原料采購與儲存管理：仔細查驗米、面、油、肉、蛋、奶、調味品等主要食品原料的采購索證索票是否齊全，供應商資質是否合規(guī)；檢查食品原料倉庫的溫濕度控制、通風防潮、離地離墻存放情況，嚴防過期、變質食材流入加工環(huán)節(jié)。
- 加工制作過程控制：深入后廚操作區(qū)域，檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生（著裝、口罩、手套佩戴等）、食材清洗切配、生熟食分開、餐具清洗消毒、食品留樣制度落實等情況。重點關注高風險食品如冷葷涼菜、裱花蛋糕的制作規(guī)范，以及烹飪中心溫度是否達標。
- 環(huán)境衛(wèi)生與設施設備：全面檢查廚房地面、墻面、臺面的清潔狀況，排水溝渠是否暢通無污物積存；查看“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設施是否完善有效；核查冷藏冷凍、消毒、留樣等設備的運行狀態(tài)及維護記錄。
- 從業(yè)人員健康與培訓：隨機抽查從業(yè)人員的有效健康證明，詢問食品安全基礎知識掌握情況，強調節(jié)日期間更需提高警惕，規(guī)范操作。
檢查過程中，檢查組堅持問題導向，對發(fā)現的部分細節(jié)問題，如個別區(qū)域物品擺放不夠整齊、個別標識標簽不夠清晰、個別員工操作習慣需進一步規(guī)范等，均現場提出明確整改意見，要求相關責任食堂立行立改，并建立整改臺賬，限期完成，確保問題閉環(huán)管理。對于整體管理規(guī)范、衛(wèi)生狀況良好的單位給予了肯定。
飲食服務中心負責人在檢查時強調，“雙節(jié)”期間用餐人員相對集中，食品安全工作容不得半點馬虎。他要求各餐飲服務單位：
- 一要進一步提高政治站位和思想認識，時刻繃緊食品安全這根弦，將保障食品安全作為節(jié)日期間的頭等大事來抓。
- 二要嚴格落實各項食品安全管理制度，將責任壓實到每個崗位、每個環(huán)節(jié)、每個員工，做到守土有責、守土盡責。
- 三要加強節(jié)日期間應急值守和巡查力度，確保通訊暢通，能夠及時有效應對可能出現的突發(fā)情況。
- 四要持續(xù)優(yōu)化服務，在保障安全的前提下，豐富節(jié)日菜品供應，提升服務質量，努力讓師生和用餐人員吃得放心、滿意。
此次節(jié)前食品衛(wèi)生大檢查，不僅是一次全面的“體檢”，更是一次重要的“戰(zhàn)前動員”。它有效強化了各餐飲服務單位的安全責任意識，排查并消除了潛在風險點，為“雙節(jié)”期間餐飲服務的安全、穩(wěn)定、有序運行奠定了堅實基礎。飲食服務中心表示，將持續(xù)以最嚴謹的標準、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，全力守護好校園及服務范圍內的食品安全防線，讓大家度過一個歡樂、健康、平安的佳節(jié)。
